Normalment les consumim crues o poc cuinades. Per tant, hem de tenir especial cura en el seu rentat: cinc minuts en remull en aigua potable i unes gotes de lleixiu (apta per potabilitzar l'aigua). Després, les rentarem bé abans de consumir-les. No caldrà fer-ho amb les fruites que hem de pelar per menjar.
Cocció
La majoria de microorganismes quedaran desactivats a 75ºC, però és molt important que s'arribi a aquesta temperatura al centre de l'aliment.
Feu especial atenció als moluscs ja que és difícil assolir aquesta temperatura i per tant no inactivarem els virus que puguin haver-hi. També tingueu especial cura en coure bé els ous. Deixeu-lo al foc fins que hagi cuallat totalment.
Manipuladors d'aliments
Eviteu les contaminacions creuades; separeu sempre aliments crus (pendents de cuinar) /aliments cuinats / aliments que es consumeixen crus.
Extremeu les mesures d'higiene.
No cuineu amb anells ni joies.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada